從農作到餐桌再回歸泥土 城大校園實踐食物循環理念
香港城市大學（城大）致力推動可持續發展，並將校園內原有的天台耕作、校園餐廳、廚餘回收及堆肥再利用等環節串連起來，形成一個由種植、消費到回收再利用的循環系統。這項舉措並非源於重大的技術創新，而是透過善用及整合校園資源，將現有的環節連繫成完整循環，既提升資源運用效益，亦讓可持續發展理念更深入地融入校園日常生活。
位於城大李達三葉耀珍學術樓天台的「生物多樣性花園」，自2011年開始運作，並於2013年啟動社區種植計劃GROW。該項目邀請學生、教職員及校友共同參與管理和耕作，不僅增強了校園的綠化空間，還成為可持續發展教育的重要平台。
為進一步提升生物多樣性和可持續效益，學校在去年6月新增設向日葵苗圃、蝴蝶花園、香草園及果園等設施。這些天台種植區根據季節變化栽種多樣化的農作物，例如春夏季的通菜、茄子、青瓜、西瓜等，以及秋冬季的生菜、白蘿蔔和草莓等。這些收成不僅用於教學和推廣活動，亦是校園食物循環系統的重要組成部分。
自今年4月起，設施管理處開始將天台花園的收成供應予校內餐廳，其中約九成西瓜及全部香草均用於餐廳膳食，讓學生和教職員享用新鮮健康的食材，實現「從農田到餐桌」的可持續飲食模式；此外，部分收成則捐贈予社區慈善團體，將可持續發展理念延伸至社區。
城大不僅在種植環節實踐可持續理念，亦積極推動餐飲後端的資源循環。目前，校內餐廳的廚餘主要由政府統一收集處理；待相關服務結束後，大學將接手廚餘分類及回收工作。
屆時，餐廳產生的廚餘在去除骨頭、貝殼等不適合分解的物料後，將利用廚餘分解設備於24小時內轉化為有機堆肥，用於天台花園種植，為農作物提供養分，提升土壤健康及種植效益，實現資源循環再利用。
看似微小的改變，卻能透過串連不同環節，發揮更大的可持續效益。由天台農作到餐桌，再由廚餘回歸泥土，城大將種植、消費與再生連繫成完整循環，展示可持續發展未必需要依靠重大的技術突破，只要善用現有資源，從細處著手，亦能推動具深遠意義的改變。
