工科背景的品酒伽利略 黃輝庭
黃輝庭經常走訪不同國家，參觀當地酒莊，深入了解其環境及釀酒過程。
黃輝庭(前排右)在城大讀書時，認識不少志同道合的好友，昔日校園生活至今仍然回味。黃輝庭（David）於城大修讀電子計算機工程學（榮譽）工學士，在學期間已對葡萄酒感興趣，畢業後投身金融科技行業。期間不斷進修， 考獲英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）的第三級葡萄酒認證（Distinction）和日本酒侍酒研究會（SSI）認定的國際唎酒師， 及後創辦網上葡萄酒商店Pink Pink Wine，更開班教授葡萄酒搭配不同的菜式，去年出版全港第一本食譜配酒書《品酒師的廚房》，現正籌備另一部新著作。
所謂美酒配佳餚，坊間有不少人教品嘗葡萄酒，亦有不少教煮食，但真正能做到兩者融合又有幾人？黃輝庭（David）現為品酒導師及專欄作家，正正看準美酒佳餚配對（Wine Pairing）的商機，於去年出版市面上罕見的食譜配酒書，更開辦課程，教授葡萄酒飲食配搭。黃輝庭教的不只是泛泛地談及「紅酒配紅肉、白酒配白肉」這些「定理」，對他來說葡萄酒並不一定配西菜，或許配港式美食如叉燒會有意想不到的驚喜。味覺冒險帶來不一樣的享受，他的學生、讀者品嘗到不可思議的配搭，這些對他來說卻是「來得自然、毫不出奇」，因為他相信事出必有因，這種探究精神成就今天的他，這一切要由他入讀城大開始說起。
教品酒、烹飪，都不是他的老本行，這位品酒導師（Wine Educator）畢業於香港城市大學電子計算機工程學系，藉著大學本科訓練，令他習慣以科學、邏輯來思考。而正正是因為這種思維，讓他找到在美酒佳餚配對上成功的竅門。他坦言： 「味覺是一種化學作用」，品酒和試菜是一個很科學化的過程。
就讀城大期間，黃輝庭參加「服務學習計劃」（Service Learning Initiative），透過為期三天的訓練營，提升和拿捏與人溝通的技巧，尤其是軟性溝通的竅門。及後，他參與研究助理的工作，與城大電腦系教授一起研發中文手寫系統。他需要每天搜集資料，翻查字典，運用他在電子計算機工程的專業知識，一方面輔助教授開發系統，另一方面又要找人嘗試系統是否可行，能否運作暢順。這種密集式的訓練，令一位工科專業的學生學習與人溝通、合作，為他日後在待人接物和發展事業打下強健的根基。
城大畢業後，黃輝庭投身金融科技行業，需要經常與同事和客戶溝通，因此當年他所學的軟性溝通技巧便大派用場，他回想有次日本客戶光顧其任職的金融科技公司，基於日本嚴格的法律要求，日本客戶在決定購買公司的金融科技系統前，他必須要不斷地與客戶保持聯絡，又要在該系統中作出微調，當中過程不容有錯，否則客戶可能觸犯當地法律，令雙方蒙受損失。經過他的努力，最終項目還是順利完成，達至雙贏局面，至今他仍對當年在大學所受的訓練心存感激。
黃輝庭在大學時期已喜歡葡萄酒文化，但礙於當時未有機會接觸及接受訓練，他一直等待機會。在金融科技行業打拼期間，他沒有停止學習，更在工餘時間積極地上課並考取英國葡萄酒與烈酒教育基金會（WSET）的葡萄酒認證。他坦言，這跟城大的學習文化不無關係，在大學讀書期間，已經常要自學做習作，培養他自學的習慣及能力。當初入讀城大，更因為參觀過城大校園，感受其開放的學習文化。
黃輝庭認為學習的動力源自興趣，有興趣就會留意、思考、學習，是自發及自然的。在金融科技業累積一定經驗後，他決定自立門戶，創辦Pink Pink Wine，開班授徒，既教品酒，也教烹飪。他不會放過任何一個學習的機會，即使身在旅途，仍特意參觀當地酒莊，尋根究底，請教酒莊主人種植心得，留意其土壤，和仔細研究各種木桶的香味。由釀酒、品酒、到配酒，他都有所涉獵，每一個步驟都要細心經營亦不容錯失，像推理般抽絲剝繭。「電子計算機工程」與「葡萄酒」，對其他人可能是風馬牛不相及，但對黃輝庭來說，卻是「沒甚麼不同」。
除了在事業上得意，黃輝庭透過品酒會，結識現時生意兼人生的伴侶。他取得的成功並不容易，亦不用「葡萄」（妒忌）他。因為他都是透過不斷努力學習有關葡萄酒的知識，同時勇於嘗試，當初轉換事業的跑道需要極大勇氣，在現時教酒課程林立的商業競爭中，要成功跑出需要智慧。他的心得是「不要局限自己」，轉換工作是首個突破，教授另類的葡萄酒飲食配搭是另一突破。黃輝庭相信葡萄酒並不一定配搭西菜，配搭亞洲或中菜等不同菜系亦是另類的享受。
他積極推廣葡萄酒文化，相信品酒不是高級餐廳侍酒師的專美，只要喜歡美酒佳餚的就可享受箇中樂趣。他跟學生分享酒食配搭的原理，又教授葡萄酒風格分類，激發大家從多角度地欣賞美酒佳餚。憑著這份信念，他將飲食知識及心得在課堂和著作中與學生及讀者分享，令他們建立一套屬於自己的飲食美學及風格。他相信，品酒並非求醉，更是求知，是了解世界各地葡萄酒背後的歷史及文化。
葡萄酒重「餘韻」（after taste），黃輝庭談及他在事業上最大的「餘韻」是學生帶給他的，例如他們跟隨他的食譜做菜、配酒，成功後的那份興奮，或是有些學生會改良他的食譜，反過來跟他分享其他食物配搭等等，這些美妙的「餘韻」都是拜葡萄酒事業所賜。
他的態度，一如城大校訓──「敬業樂群」，意指學習除了是掌握知識，更要認真對待自己的專業，樂於與大眾分享。訪問當日，黃輝庭身處新建成的學術樓，亦讚嘆校園設施比當年讀書時更為完善，加上近年城大排名屢創新高，使他作為城大一分子而感到驕傲。
黃輝庭笑道出一件品酒的趣聞軼事︰ 「有的人相信『酒如其人』，酒的性質除了與食物配搭，其實用於人身上也蠻貼切。有個性的人如高酸度和帶礦物味的酒，例如法國布根地的Chablis，單喝未必討好，但配上生蠔則美味無窮」。他暫時找不到一種特定的葡萄酒來代表自己，但他相信人如酒一樣，只要有合適的環境便可發揮所長，就像品嘗不同風格的葡萄酒時在乎有沒有適當的配搭或氛圍。至於他的態度，使人想起「泰山不攘土壤，故能成其大」，成大器的人要有器量，品酒師除了有酒量同樣要有器量。
（以上資料主要由受訪者提供。）
（出版日期：2016年9月13日）